서 론
알레르기(allergy)란 생체 내에서 이물질이 방어기능을 가지기 위하여 항원에 대한 항체가 생성되는데 다시 항원이 체내에 들어왔을 때 항원과 항체가 복합체를 형성하여 과민 반응을 유도하는 병적 현상을 의미한다(Leung 등, 2004). 즉, 외부 알레르기 원인 물질이 체내 침입 시 Th1과 Th2 cytokine 간 균형의 붕괴로 Interleukin(IL)-4, 5, 6 그리고 13 등과 같은 Th2 cytokine이 과잉 생산되고, B cell이 자극되어 immunoglobulin E(IgE)가 생성된다(Chung 등, 2011). IgE는 비만세포(mast cells) 또는호염기구(basophil) 표면이 있는 Fc epsilon receptor 1(FcεRI) 수용체에 교차 결합하여(cross-linked) 동일한 알레르겐(항원)에 반복으로 노출될 경우 알레르겐과 FcεRI 수용체에 붙어 있는 고친화성(high-affinity) IgE가 결합하여 복합체를 형성하여 비만세포 또는 호염기구를 감작시키고 이들 세포들은 세포 내 저장된 histamine, β-hexosaminidase 등의 과립 화학물질의 탈과립 현상이 일어난다. 이러한 탈과립 물질들이 원인으로 작용하여 알레르기증상을 유발 및 악화시킨다(Kang 등 2020; Leung 등, 2004).
식품 알레르기(food allergy)는 달걀, 땅콩, 조개류 등 특정 음식을 먹었을 때 알레르기 반응을 보이는 것으로 흔한질병으로 무해한 특정 음식에 대해 우리 몸의 면역체계가체내 유해한 것으로 판단하여 이를 삼켰을 때 비정상 혹은부적절하게 과민 반응을 나타내는 것이다. 식품 알레르기는아토피 피부염, 천식, 두드러기, 소화기 증상, 아나필락시스등 다양한 알레르기 증상을 유발할 수 있다. 어릴 때부터 먹어온 음식인데 어른이 되어 알레르기 반응이 나타날 수도있다. 이러한 알레르기 반응은 원인과 형태가 다양해 유발식품을 피하는 것이 가장 널리 알려져 있는 예방법이지만, 그 외에 알레르기 반응을 저감화시킬 수 있는 다양한 방법들이 연구되고 있다(Chung 등, 2012; Chung 등, 2013; Kang 등, 2020).
알레르기 증상 유발 및 악화시키는 원인이 되는 비만세포및 호염기구 탈과립화 및 Th2 cytokine 분비를 검정콩 껍질유래 안토시아닌, 다양한 플라보노이드(flavonoids), 키토산(chitosan) 등 천연소재들이 억제시켜 알레르기 증상을 완화시킨다는 연구보고들이 있다(Chung 등, 2011; Chung 등, 2012; Chung 등, 2013).
본 연구의 최종 목적은 맛 좋고 알레르기 저감화 효과를가진 가공식품을 개발하는 것이다. 따라서 항알레르기 효과를 가진 천연소재들을 스크리닝 한 결과, 탈과립화 억제 효과를 가진 양파, 사과, 오이, 생강 그리고 브로콜리를 선택하여몇 종류의 혼합물들을 제조하였고, 최종적으로 최적배합비를가진 혼합물 추출물을 이용하여 알레르기가 저감화된 가공식품을 개발하고자 한다. 이와 같은 최종 목적을 달성하기 위해본 연구에서는 호염기구에서 탈과립화 억제 효과를 가진 양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리 함유 식물 혼합추출물 3종류를 선정하여 항알레르기 효과를 알아보았고, 이들 식물 혼합추출물에 주요 성분을 HPLC로 분석한 후, 주요 성분 중 fisetin와 kaemferol의 ROS 생성 감소 및 항알레르기 효과를알아보았다. 본 연구를 통하여 개발된 식물 혼합추출물이 알레르기 저감화 제품 개발에 활용할 수 있는 과학적 근거 자료로 활용하고자 한다.
재료 및 방법
양파(onion), 사과(apple), 오이(cucumber), 생강(ginger) 그리고 브로콜리(broccoli)는 2020년 5월 광주광역시 남구 대형 마트에서 국내산으로 구입하여 양파는 껍질을 제거하고다른 재료는 껍질을 제거하지 않은 채 흐르는 물에 깨끗이씻은 후 물기를 제거하고, 50°C에서 건조 및 분쇄한 분말을추출물 제조에 사용하였다. 이들 분말을 이용하여 Table 1과같이 양파, 사과, 오이, 생강, 브로콜리 혼합물들을 제조하였다. 양파, 사과, 오이, 브로콜리, 생강 분말 시료는 중량의 20배인 증류수 또는 10배의 주정(95%; Woori Ethanol Supplies Co., Busan, Korea)을 넣었다. 더하여 mixture 1과 mixture 3은 20배의 증류수를 mixture 2는 10배의 주정을 넣은 후 60°C와 60 rpm으로 맞추어진 shaking incubator(JSSI-100C, JSR, Seoul, Korea)에서 24시간 추출하였다. 추출한 것을 Whatman filter paper No.2(Whatman International Ltd., Springfield Mill, Kent, UK)를사용하여 여과하였다. 여과한추출물은 감암농축기(R-100, BüCHI, Flawil, Switzerland)를 사용하여 추출 용매를 제거한 후 동결건조기(Clean vac 8, Hanil, Incheon, Korea)로 동결건조한 분말은 −20°C에 보관하면서 실험에 사용하였다. 수율은 추출물에 사용된 분말 시료에 대한 동결건조 분말을 백분율로 나타내었다.
동결건조 분말을 40 mg을 취한 후 100% MeOH에 용해하여 40 mg/mL로 조제한 후(4,000 rpm) 초음파 진탕기로 20분간 녹인 후 0.45 μm PVDF 멤브레인 필터(Whatman, Maidstone, UK)로 여과하여 시험용액으로 사용하였다. 분석에 사용된 HPLC system은 binary pump(Waters 1525, Waters Inc., Milford, MA, USA)와 UV-Visible detector (Waters 2489, Waters Inc.)가 장착된 것으로 분석하였다. 컬럼은 YMC-Pack Pro C18 column(25 cm×4.6 mm, 5 μm) (Waters Inc.)을 사용하여 분리를 진행하였다. 3차 증류수와 acetonitrile을 이동상으로 83:17 비율로 시작하여 10분 후 70:30 비율로 15분간 기울기 용리한 다음 20:80 비율로 5분후 기울기 용리로 흘려 준 후 최종 acetonitrile 100%로 5분간유지하였다. 시료는 20 μL를 주입하였고, 유속은 1.0 mL/min으로 설정하였으며, 모든 피크는 360 nm의 파장을 이용하여검출하였다. 이동상을 사용하기 전에 0.45 μm 필터(Millipore, Milford, MA, USA)를 통해 여과하고, 진공 하에 탈기하여사용하였다.
RBL-2H3 세포는 Korea Cell Line Bank(Seoul, Korea)에서 구입하여 10% fetal bovine serum(FBS; WelGene Co., Daegu, Korea) 및 1% penicillin과 streptomycin(PEST; WelGene Co.) 용액을 함유한 Eagle’s minimum essential medium(MEM; WelGene Co.) 배양액으로 5% CO2가 공급되는 배양기에서 37°C 조건으로 배양하였다.
RBL-2H3 세포는 96-well plates에 1×104 cell/mL의 세포수로 분주하여 24시간 배양하였다. 2시간 기아상태를 유지시킨 후 시료를 FBS가 첨가되지 않은 MEM으로 시료를 농도별로 만들 후 세포에 처리하였다. 24시간 배양 후 세포 생존율은 Jeong 등(2019)의 방법과 유사하게 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide(MTT, Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA) 환원 방법을 이용하여 측정하였다. 즉, 각 well에 MTT 용액(5 mg/mL)을 성장배지의 10분의 1을 가해주고, 다시 37°C에서 4시간 더 배양하여 MTT를 환원시켜 생성된 formazan이 배지에 따라 나가지 않도록 배지를 조심스럽게 제거하였다. 남아있는 배지를 완전히 제거하기 위해 실온에서 30분간 방치한 후 dimethyl sulfoxide (DMSO, Sigma-Aldrich Co.)를 이용하여 용해시킨 시료를 570 nm에서 흡광도를 측정하였다. 흡광도 측정 시 공시료는 DMSO로 하였고, 세포의 생존율은 아래와 같이 계산하였다.
세포 내 활성 산소종(reactive oxygen species, ROS)의 양을 측정하는 방법으로 ROS 수준은 2,7-dichlorofluorescindiacetate(DCF-DA; Molecular Probes, OR, USA) probe를 이용하여 측정하였다(Chung 등, 2013; Han 등, 2011). RBL-2H3 세포는 96-well plates에 2×105 cell/mL의 세포수로 분주하여 24시간 배양하였다. 2시간 FBS가 함유되지 않은 1% PEST가 함유된 MEM 배지로 기아상태를 유지한 후, anti-dinitrophenol(DNP) monoclonal IgE(0.5 μg/mL; Sigma-Aldrich Co.)을 함유한 MEM(1% PEST)에 24시간 배양하였다. Siraganian buffer 1(pH 7.2, 119 mM NaCl, 5 mM KCl, 0.4 mM MgCl2, 25 mM PIPES)로 세포를 2번 세척하였고, Siraganian buffer 2(pH 7.2, 119 mM NaCl, 5 mM KCl, 0.4 mM MgCl2, 25 mM PIPES, 5.6 mM CaCl2, 0.1% BSA)을 넣은 후 10분간배양기에 두었다. Siraganian buffer 2를 제거한 후 시료가 함유된 MEM(1% PEST)를 넣은 후 2시간 배양하였다. Siraganian buffer 1으로 3회 씻은 후 1시간 동안 2 μg/mL DNP-conjugated human serum albumin(DNP-HSA; Sigma-Aldrich Co.)를 처리하였다. 50 μM DCF-DA를 함유한 PBS를 세포에 처리한 후 CO2 배양기에서 45분 동안 배양한 후 PBS로두 번 씻는다. PBS를 넣은 후 5분 동안 37°C에 방치한 후 DCF의 형광은 fluorometic microplate reader(BioTek, Winooski, VT, USA)로 파장 495 nm(excitation)와 525 nm(emission)에서 측정하였다.
β-Hexosaminidase 방출 정도는 Chung 등(2013)의 방법을일부 변경하여 측정하였다. 즉, 24-well plates에 RBL-2H3 세포(5×105 cell/mL)를 48시간 배양하였다. FBS가 함유되지않은 1% PEST가 함유된 MEM 배지로 2시간 기아상태를 유지한 후 IgE(0.5 μg/mL; Sigma-Aldrich Co.)을 함유한 MEM (1% PEST)에 24시간 배양하였다. Siraganian buffer 1로 세포를 2번 씻었고, Siraganian buffer 2을 넣은 후 10분간 배양기에 방치 후 제거하였다. 그 다음 시료가 함유된 MEM(1% PEST)로 2시간 배양하였다. Siraganian buffer 1으로 3회 씻은 후 2시간 동안 10 μg/mL DNP-HSA(Sigma-Aldrich Co.)를 처리하였다. 각 plate를 10분간 ice bath에서 둠으로써 반응을 종결시켰고, 96-well plate에 상층액 30 μL와 substrate buffer[2 mM 4-p-nitrophenyl-N-acetyl-β-D-glucosaminide in 0.1 M sodium citrate buffer(pH 4.5)] 30 μL를 넣어 섞은 후 37°C에서 1시간 동안 반응시켰다. 반응 정지를 위해 0.1 M Na2CO3/ NaHCO3(pH 10.0) 용액 200 μL를 더한 후 microplate reader (AMR-100, Allsheng Co., Ltd., Hangzhou, China)를 이용하여 405 nm에서 흡광도를 측정하였다.
결과 및 고찰
천연물로부터 생리활성물질 등 유효 성분을 최대한 많이얻을 수 있는 추출을 위해 추출 용매 사용량, 추출 용매의 종류, 추출 온도와 시간 등이 검토되고 있다(Cha 등, 2006; Choi 등, 2000).
양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리 열수 추출물과 주정추출물의 수율은 Table 2와 같다. 양파, 사과 및 브로콜리와비교하여 오이와 생강의 수율이 낮았고, 생강은 열수 추출물및 주정 추출물 모두 수율이 15% 이하였다. 혼합물들(mixtures)의 수율은 모두 30%보다 높은 수율을 나타내었다.
The explanation of mixtures are provided in Table 1.
Lee 등(2011)은 34종류의 산채류의 물 추출물 수율은 4.6-34.6%였다고 하였는데, 본 연구에서 사용된 양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리 열수 추출물 수율은 12.4-41.4%이었고, 열수 추출물과 주정 추출물의 수율은 비슷하였다.
양파(onion), 사과(apple), 오이(cucumber), 생강(ginger), 브로콜리(broccoli) 열수 추출물 및 주정 추출물을 250 μg/mL와 500 μg/mL를 RBL-2H3 세포에 24시간 처리한 결과 열수 추출물은 모든 처리군에서 대조군과 비교하여 세포 독성이 없었고(data not shown), 주정 추출물 역시 모든 처리군에서 대조군과 비교하여 유의적 차이가 없었다(Fig. 1A).
Table 1에서 제시한 비율로 제조한 양파, 사과, 오이, 생강및 브로콜리 혼합물 1(mixture 1) 열수 추출물(Mix 1), mixture 2의 주정 추출물(Mix 2) 그리고 mixture 3의 열수 추출물(Mix 3)을 각각 100, 250 그리고 500 μg/mL 처리했을 때 500 μg/mL Mix 2 처리군을 제외하고 대조군과 비교하여 세포 생존율이 유의적 차이가 없었다. 500 μg/mL Mix 2 처리군의 세포 생존율은 76%로 24% 세포가 사멸하였으므로 세포독성이 있다는 것을 알 수 있었다(Fig. 1B). 따라서 계속되는 실험에서는 양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리 주정 추출물의 처리 농도는 0-500 μg/mL 그리고 이들의 혼합물들(Mix 1, Mix 2 그리고 Mix 3)의 추출물은 0-250 μg/mL까지로 정하였다.
본 연구에서 혼합물들을 개발한 목적은 알레르겐(allergen)를 함유한 식재료를 주원료로 하여 개발된 가공식품들로 인한 알레르기 발생 위험을 줄이고자 알레르기 저감화 가공공정을 개발하는 것이다. 더하여 개발된 제품이 소비자의 입맛에 맞아야 한다. 따라서 양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리를 이용하여 5종류의 배합비를 만들었고, 3종류는 Table 1과같다. 다른 두 종류의 배합비는 양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리를 1 : 1 : 1 : 1 : 1(기본 비율) 비율을 가진 배합비였는데, 이들 열수 추출물의 관능검사 결과(결과 미제시) 단맛은약간 있으나, 쓴향과 쓴맛이 느껴져 관능검사 점수가 낮았다. 쓴향과 쓴맛을 줄이기 위해 생강의 비율을 1에서 0.5로감소하였고, 단맛을 증가시키기 위해 사과의 비율은 1에서 2로 조정하였다. 그 비율이 Table 1에 제시한 mixture 1이다. Mixture 1은 쓴맛과 쓴향도 줄어들고 단맛도 강화되었지만 β-hexosaminidase 방출 억제 효과가 뛰어난 생강을 줄이고, 효과가 약한 사과를 증가시켰으므로(Fig. 2) 항알레르기 효과는 감소 되었다(data not shown). 따라서 맛도 좋으면서 항알레르기 효과도 강한 배합비를 찾기 위해 강한 맛이 나지 않으면서 β-hexosaminidase 방출 억제 효과가 뛰어난 양파의 비율을 mixture 1보다 증가시켜 mixture 3을 개발하였다(Table 1). 양파의 비율을 증가시킨 결과 단맛은 증가하였고, 쓴맛과쓴향도 느껴지지 않아 개발된 배합비 중 종합적 기호도가 가장 높은 배합비를 개발하였다. 양파, 사과, 오이, 생강, 브로콜리 및 블루베리 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 1 배합비도 개발하였지만, 블루베리의 건조 및 분쇄에 대한 어려움 등을 고려하여 제외하였다. 양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리를 이용한 다양한배합비의 주정 추출물들을 개발하였으나, 색깔 외 맛에 대한관능검사가 불가능하여 색깔이 가장 우수한 기본 비율인 양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리의 1 : 1 : 1 : 1 : 1 배합비를가진 추출물을 본 연구에 사용하였다.
IgE-항원 복합체에 의해 감작된 RBL-2H3 세포에서 양파, 사과, 오이, 생강, 브로콜리 주정 추출물 250 μg/mL와 500 μg/mL가 β-hexosaminidase 방출에 미치는 영향은 Fig. 2A와같다. IgE 감작 후 DNP-HSA 처리는 현저하게 β-hexosaminidase 방출을 증가시켰고, 이들 증가는 양파, 생강, 사과, 오이 및 브로콜리 주정 추출물 처리에 의해 현저하게 감소하였다. 양파와 생강 추출물이 사과 및 오이 추출물보다 더 효과적으로 β-hexosaminidase 방출을 억제하였다. 양파, 사과, 오이, 생강, 브로콜리를 Table 1에서 제시한 비율의 혼합물들(mixtures)을 제조하여 이들 혼합물로부터 추출물들(Mix 1, Mix 2 그리고 Mix 3)을 얻었다. RBL-2H3 세포 내 IgE-항원복합체 형성으로 증가된 β-hexosaminidase 방출을 Mix 1, Mix 2 그리고 Mix 3 각각의 처리에 의해 현저하게 억제되었고, 특히 250 μg/mL Mix 2 처리는 양성 대조군(100%)에 비교하여 β-hexosaminidase 방출은 44.3%로 55.7% 감소하였다(Fig. 2B).
항알레르기 효과를 알아보기 위하여 IgE로 감작된 비만세포에 항원을 처리하여 활성화된 비만세포에서 유리된 히스타민 양을 측정하는 방법이 있으나, 비만세포(mast cells) 또는호염기 세포(basophils)에서 히스타민 분비 농도는 매우 낮으므로 세포 내 많이 함유되어 있고 히스타민과 함께 분비되는 β-hexosaminidase 활성을 측정함으로써 탈과립 정도를 알 수있다(Chung 등, 2011; Wendeler과 Sandhoff, 2009).
RBL-2H3 세포에 쑥에서 분리된 eupatilin과 jaceoside 그리고 검정콩 껍질 유리 안토시아닌 처리에 의해 IgE-항원 복합체에 의해 유도된 β-hexosaminidase 방출이 억제되었다고하였는데, 이들 연구들(Chung 등, 2011; Lee 등, 2007)은 본연구 결과들과 유사한 경향을 나타내었다.
세포의 탈과립 정도를 알 수 있는 histamin과 β-hexosaminidase 방출 저해 효과를 가진 천연소재 발굴은 알레르기반응을 유발할 수 있는 식재료로 제품을 개발할 때 알레르기를 저감화할 수 있는 제품 개발에 활용할 수 있을 것이며, 신약 개발, 건강기능식품 개발 등 다양한 분야에 활용할 수 있을 것이다.
본 연구에서 개발한 혼합물들이 β-hexosaminidase 방출을억제함으로써 항알레르기 효과가 있다는 것을 알 수 있었으므로 이들 혼합물에 함유된 주요 물질들을 분석하여 보았다.
Table 1에서 제시한 비율로 혼합한 혼합물 1(mixture 1), 혼합물 2 그리고 혼합물 3의 추출물들(Mix 1, Mix 2 그리고 Mix 3)에 함유된 fisetin, kaempferol, isoquercitrin 그리고 spiraeoside(Fig. 3)를 HPLC로 분석한 결과 Fig. 4, Fig. 5 그리고 Table 3과 같다. Mix 2는 mixture 2의 주정 추출물이고, Mix 1과 Mix 3은 mixture 1과 3의 열수 추출물인데 Mix 2가다른 혼합물 추출물들보다 fisetin, kaempferol, isoquercitrin 및 spiraeoside 함량이 Mix 1보다 3.5-187배, Mix 3보다 4-66배 더 높은 함량이 검출되었다. Mix 2가 다른 추출물보다 IgE+DNP-HSA 복합체에 의해 활성화 된 RBL-2H3 세포 내탈과립화 증가를 효과적으로 억제하였는데, 이와 같은 결과는 Mix 2에 다량 함유된 fisetin, kaempferol, isoquercitrin 그리고 spiraeoside에 의한 영향일 수 있을 것이라 추정할 수 있었다.
| Samples1) | Contents (μg/g extract) | |||
|---|---|---|---|---|
| Fisetin | Kaempferol | Isoquercitrin | Spiraeoside | |
| Mix 1 | Trace | Trace | 8.0±0.0 | 35.0±1.0 |
| Mix 2 | 66.1±2.1 | 19.0±1.0 | 1,494.0±77.0 | 124.0±3.0 |
| Mix 3 | Trace | 2.1±0.0 | 23.1±0.0 | 31±1.0 |
RBL-2H3 세포에 isoquercitrin 처리는 β-hexosaminidase 분비와 Th2 cytokines 생성 억제 효과가 있었고(Hwang 등, 2018), spiraeoside 역시 RBL-2H3 세포에서 탈과립화를 억제한다는 보고가 있어(Kim 등, 2015), 본 연구에서는 혼합물의 주요 기능 성분 4종류 중에서 isoquercitrin과 spiraeoside를 제외한 fisetin과 kaemferol 처리가 IgE-항원(DNP-HSA)에 의해 활성화된 RBL-2H3 세포 내에서 ROS 생성, 탈과립화 및 cytokines 생성에 미치는 영향을 알아보았다.
알레르기를 유발하는 식재료를 이용한 알레르기 저감화 제품 개발을 위해 개발된 식물혼합물들(Mix 1, Mix 2, Mix 3)의주요 생리활성 물질 중 하나인 fisetin과 kaemferol의 세포독성을 알아본 결과는 Fig. 1C와 같다. Fisetin 또는 kaemferol 12.5, 25, 50 그리고 100 μg/mL를 각각 RBL-2H3에 24시간 처리한결과, 100 μg/mL fisetin 처리군 외에는 세포독성이 나타나지않았다. 100 μg/mL fisetin 처리군의 세포생존율은 85%로 약한 독성이 있었으나, 100 μg/mL kaemferol은 세포독성이 없었고, 계속되는 실험에서는 24시간 처리가 아닌 2시간 전처리만 하였다. Fisetin 또는 kaemferol를 2시간 처리했을 경우 세포독성이 없다는 것을 확인하였으므로(결과 미제시) 계속되는실험에서는 처리농도를 100 μg/mL까지 사용하였다.
RBL-2H3 세포 내에서 IgE(항체)+DNP-HSA(항원) 복합체와 같은 다양한 자극에 반응하여 ROS가 발생할 수 있다(Chung 등, 2011; Han 등, 2011). Anthocyanins, fisetin 그리고 kaemferol은 세포 내 ROS 소거 작용 및 강한 항산화작용이 있는 것으로 알려져 있다(Chung 등, 2011; Chung 등, 2013; Chung 등, 2015). 그러나 IgE+DNP-HSA 복합체에 의해 활성화 된 RBL-2H3 세포 내에서 kaemferol 처리에 의한 ROS 생성 억제 및 소거 작용에 대한 연구는 전무하다.
본 연구에서는 fisetin과 kaemferol 처리는 IgE 감작 후 항원 노출에 의해 활성화 된 RBL-2H3 세포 내에서 증가된 ROS를 두 물질 모두 농도 의존적으로 감소시켰는데(Fig. 6) 이와 같은 항산화 효과는 알레르기 질환 개선에 유익한 영향력을 줄 수 있을 것으로 예상된다.
RBL-2H3 세포에 IgE 잠각 후 항원(DNP-HSA) 처리에 의해 증가된 β-hexosaminidase 방출이 개발된 식물혼합물의 주요 생리활성 물질인 fisetin과 kaemferol 처리에 의해 감소되었다(Fig. 7). 양성대조군의 β-hexosaminidase 방출 퍼센트가 100%일 때 100 μg/mL의 fisetin과 kaemferol를 처리했을 때 9.3%와 12.2%였다(Fig. 7).
Kaempferol은 브로콜리, 사과, 생강 등 함유된 천연 플라보노이드(Gong 등, 2012)이고, fisetin은 사과, 양파, 오이 등에 함유된 플라보노이드(Shao 등, 2008)이므로 양파, 사과, 오이, 생강 및 브로콜리가 함유된 혼합물 추출물에서 이 두물질이 주요 물질로 분석되었다. 수용성이 증가된 저분자 키토산 올리고당은 IgE+DNP-HSA 복합체에 의해 활성화된 호염기구에서 다량 분비되는 탈과립화를 억제하였고(Chung 등, 2012), fisetin은 비만세포 및 호염기성 세포에서 항알레르기 효과가 있다는 것이 알려져 있다(Chung 등, 2013; Grosman, 1988). Kaempferol은 알레르기 천식 동물 모델에서 항염증 효과가 있었고, IgE 함량을 감소시키는 것을 증명함으로써 알레르기에 의한 천식을 억제할 수 있을 것이라는연구보고가 있지만(Chung 등, 2015), 본 연구와 유사한 세포모델에서 항알레르기 효과를 연구한 결과들에 대한 보고는전무하다.
본 연구 결과, 개발된 혼합물에 함유된 주성분이 세포의탈과립화를 억제하여 항알레르기 효과가 있을 것이라는 것을알 수 있었으므로 개발된 혼합물은 알레르기 저감화 효과를가진 제품 개발에 적합한 추출물이라는 것을 한번 더 증명하였다.
IgE-항원 복합체에 의해 활성화된 RBL-2H3 세포에서 증가된 β-hexosaminidase 방출 억제 효과가 가장 뛰어난 Mix 2를 RBL-2H3 세포에 250 μg/mL 처리했을 때 fisetin이 0.0165 μg/mL, kaempferol 0.0048 μg/mL, isoquercitrin 0.3735 μg/mL 함유된 것으로 fisetin과 kaempferol를 각각 RBL-2H3를 처리한 가장 낮은 농도(12.5 μg/mL)보다 낮은농도지만 250 μg/mL Mix 2 처리가 12.5 μg/mL Fis나 Kae를각각 처리한 RBL-2H3 세포에서보다 더 효과적으로 β-hesoxaminidase 분비를 억제시킨 것은 항알레르기 효과가 뛰어난 fisetin, kaempferol, isoquercitrin 그리고 spiraeoside의상승효과에 의한 것과 이들 물질 외에 추출물에 함유된 다른생리활성 물질에 영향일 것으로 생각된다.
IgE-항원(DNP-HSA)에 의해 활성화된 RBL-2H3 세포 내 fisetin과 kaemferol 처리가 IL-4, IL-13 및 TNF-α 발현에 미치는 영향은 Fig. 8과 같다.
IgE에 의해 감작된 RBL-2H3 세포에 DNA-HSA를 처리했을 때 IL-4, IL-13 및 TNF-α 단백질 함량이 현저하게 증가하였고, fisetin과 kaemferol 처리에 의해 현저하게 감소하였다. Fisetin 처리에 의한 IL-4와 TNF-α 단백질 함량 감소가 kaemferol 처리에 의한 감소보다 더 효과적이었다(Fig. 8).
안토시아닌, 다양한 플라보노이드, 키토산 올리고당 등 천연소재들은 염증 및 알레르기 세포모델이나 동물모델에서 사이토카인 생성을 억제함으로써 알레르기 관련 질환을 완화시킬 수 있을 것이라는 보고들이 있고(Chung 등, 2011; Chung 등, 2012; Chung 등, 2013; Chung 등, 2015), 쑥에서 분리된 eupatlian과 jaceosidin 처리가 탈과립 및 알레르기 관련 사이토카인(IL-4 그리고 TNF-α)의 생성을 감소함으로써 항알레르기 효과가 있다고 보고하였다(Lee 등, 2007).
본 연구 결과, 양파, 사과, 오이, 생강 그리고 브로콜리로개발한 혼합물들과 이들 혼합물에 함유된 주요 생리활성 물질인 fisetin과 kaemferol은 β-hexosaminidase 방출 및 사이토카인 생성을 현저하게 억제하였으므로 개발된 혼합물은 알레르젠을 가진 식재료를 활용한 제품 개발에 알레르기 저감화 효과를 유도하기 위해 사용할 수 있을 것으로 예측할 수 있었다.
