Table 4.
Color value of mayonnaise added with yuzu juice.

color value	day	0	7	14	21	28
	sample1)
L	Con	90.32±0.03B2)a3)	89.42±0.12Bb	88.96±0.09Ac	88.40±0.02Be	88.59±0.16Ad
	Y-25	90.11±0.13Ca	89.43±0.02Bb	88.74±0.03Bc	88.68±0.08Ac	88.43±0.02Bd
	Y-50	89.92±0.10DEa	89.38±0.14Bb	88.78±0.20ABc	88.39±0.09Bd	88.28±0.08Cd
	Y-75	90.06±0.07CDa	88.87±0.06Cb	88.41±0.09Cc	88.05±0.01Cd	87.94±0.05Dd
	Y-100	89.86±0.01Ea	88.81±0.11Cb	87.75±0.07Dc	87.35±0.06Dd	87.19±0.08Ed
	L-100	90.47±0.06Aa	89.74±0.11Ab	88.94±0.03Ac	88.77±0.09Ad	88.25±0.04ABe
a	Con	0.68±0.01D2)c3)	0.82±0.01Ba	0.74±0.02Cb	0.73±0.03Eb	0.59±0.01Fd
	Y-25	0.82±0.01Bb	0.87±0.02Aa	0.87±0.04Ba	0.83±0.01CDb	0.85±0.02Cab
	Y-50	0.64±0.03Eb	0.62±0.02Cb	0.75±0.05Ca	0.80±0.02Da	0.78±0.01Ea
	Y-75	0.67±0.01Dd	0.81±0.02Bc	0.93±0.02Bb	0.98±0.03Ba	0.96±0.01Ba
	Y-100	0.73±0.01Cd	0.83±0.03ABc	1.13±0.01Ab	1.24±0.01Aa	1.20±0.02Aa
	L-100	0.86±0.03Ab	0.82±0.02Bb	0.91±0.03Ba	0.84±0.02Cb	0.83±0.01Db
b	Con	16.43±0.07D2)c3)	17.33±0.17Ea	16.77±0.16Eb	16.67±0.02Eb	15.58±0.12Fd
	Y-25	18.11±0.31Cb	18.91±0.04Ca	18.87±0.19Ba	18.22±0.05Cb	18.14±0.02Cb
	Y-50	18.14±0.10Cab	17.96±0.28Dab	18.30±0.40Ca	18.35±0.10BCa	17.85±0.07Db
	Y-75	18.94±0.04Bb	19.32±0.08Ba	18.72±0.13Bbc	18.54±0.30Bc	18.42±0.09Bc
	Y-100	19.91±0.06Aa	19.73±0.03Ab	19.57±0.07Ac	19.18±0.03Ad	19.26±0.24Ad
	L-100	18.28±0.07Ca	18.08±0.16Db	17.88±0.10Dc	17.05±0.12Dd	16.78±0.04Ee
∆E	Con	14.69±0.07D2)c3)	15.87±0.13Ea	15.55±0.17Eb	15.70±0.02Eab	14.66±0.18Ec
	Y-25	16.34±0.32Cc	17.33±0.04Ca	17.56±0.18Ba	16.99±0.08Db	17.02±0.01Cb
	Y-50	16.42±0.10Cb	16.46±0.31Db	17.02±0.44Ca	17.22±0.11Ca	16.81±0.03Cab
	Y-75	17.13±0.05Bc	17.91±0.09Ba	17.55±0.14Bb	17.55±0.27Bb	17.49±0.10Bb
	Y-100	18.11±0.06Ac	18.32±0.05Abc	18.62±0.07Aa	18.45±0.04Aab	18.59±0.25Aa
	L-100	16.39±0.08Ca	16.44±0.19Da	16.57±0.08Da	15.89±0.07Eb	15.76±0.02Db