Table 1. pH, total acidity and viable cell count of garlic extracts fermented by lactic acid bacteria

Physicochemical properties	Strains	Fermentation period (days)
Physicochemical properties	Strains	0	1	2	3	4
pH	NFGE¹⁾	5.85±0.01^d²⁾	5.86±0.00^e	5.77±0.06^e	5.83±0.04^c	5.93±0.13^d
	A	5.50±0.00^c	3.82±0.01^a	3.67±0.02^a	3.64±0.02^a	3.63±0.03^a
	B	5.33±0.15^abc	3.85±0.02^ab	3.67±0.01^a	3.61±0.00^a	3.59±0.01^a
	C	5.23±0.12^ab	3.88±0.02^b	3.71±0.01^a	3.66±0.01^a	3.62±0.01^a
	D	5.30±0.00^a	5.11±0.04^d	4.74±0.01^b	4.31±0.10^b	4.21±0.03^c
	E	5.17±0.06^bc	4.84±0.02^c	4.83±0.03^c	4.50±0.35^b	3.98±0.05^b
	F	5.40±0.0^bc	5.06±0.06^d	4.96±0.09^d	4.22±0.30^b	4.07±0.29^c
	G	5.17±0.21^a	4.84±0.07^c	4.86±0.08^c	4.41±0.18^b	3.98±0.02^b
	H	5.37±0.06^bc	3.85±0.01^ab	3.72±0.02^a	3.65±0.02^a	3.65±0.02^a
Total acidity (%)	NFGE	0.02±0.00^a	0.02±0.00^a	0.01±0.00^a	0.02±0.00^a	0.02±0.00^a
	A	0.01±0.00^a	0.09±0.00^c	0.11±0.00^d	0.12±0.00^e	0.12±0.00^d
	B	0.02±0.00^a	0.09±0.00^c	0.11±0.00^de	0.13±0.00^e	0.13±0.00^d
	C	0.02±0.00^a	0.09±0.01^c	0.11±0.01^de	0.12±0.00^e	0.13±0.00^d
	D	0.02±0.00^a	0.03±0.01^b	0.05±0.00^c	0.07±0.00^c	0.07±0.00^b
	E	0.02±0.00^a	0.03±0.01^b	0.04±0.00^b	0.06±0.01^bc	0.07±0.01^b
	F	0.02±0.00^a	0.03±0.01^b	0.04±0.00^b	0.09±0.01^d	0.09±0.01^c
	G	0.02±0.00^a	0.04±0.00^b	0.04±0.00^b	0.05±0.01^b	0.09±0.00^c
	H	0.02±0.00^a	0.09±0.00^c	0.12±0.00^e	0.12±0.00^e	0.12±0.00^d
Viable cell counts (log CFU/mL)	NFGE	ND³⁾	ND	ND	ND	ND
	A	7.07±0.06^c	8.33±0.04^cd	10.28±0.04^d	9.20±0.08^c	ND
	B	7.04±0.12^c	8.39±0.16^d	9.18±0.16^c	5.41±0.02^a	ND
	C	6.14±0.19^a	8.09±0.12^b	9.21±0.12^c	5.30±0.18^a	ND
	D	6.72±0.08^b	6.83±0.07^a	9.10±0.07^c	8.90±0.03^b	ND
	E	7.13±0.06^c	8.13±0.15^bc	8.72±0.15^b	9.53±0.01^d	ND
	F	7.11±0.02^c	8.37±0.06^cd	9.07±0.10^c	9.86±0.03^e	ND
	G	6.86±0.03^b	8.36±0.01^d	7.05±0.00^a	9.27±0.01^c	ND
	H	7.36±0.00^d	8.32±0.01^cd	8.44±0.00^b	9.14±0.04^c	ND

NFGE, non-fermented garlic extract. A, Lactiplantibacillus plantarum KCTC3108; B, Lactiplantibacillus plantarum B8; C, Lactiplantibacillus plantarum BR4; D, Limosilactobacillus fermentum KCTC3112; E, Pediococcus pentosaceus KCTC13100; F, Leuconostoc paramesenteroides B4; G, Leuconostoc mesenteroides KCTC13374; H, Leuconostoc mesenteroides SY3.
Values are mean±SD (n=3). Different small letters (^a-c) within the same column differ significantly (p⟨0.05).
ND, not detected.