‘신고’ 배 수확 전·후 처리가 저장 중 배과피얼룩과 발생 및 과실품질에 미치는 영향

배 봉지의 종류에 따른 배과피얼룩과 발생의 관계를 조 사하기 위하여 경기도 안성시 소재 배 과수원에서 재배하고 있는 15년생 ‘신고’ 배나무에서 시험을 수행 하였으며 배 봉지(Lijtech, Hwaseong, Korea)는 2중 봉지로 겉지는 신문 지로 고정하고 속지를 황색지, 청색지, 적색지 등 3종류로 하였다. 배 수확시기에 따른 배과피얼룩과 발생의 관계를 보기 위하여 경기도 이천시 모가면에 소재한 배 과수원에서 재배하고 있는 16년생 ‘신고’ 배나무를 이용하였다. 2007년 에 적숙기 7일 전(10월 28일), 적숙기(10월 5일), 적숙기 7일(10월 12일)후에 수확한 과일을 사용하였다. 배 저장방 법에 따른 배과피얼룩과 발생의 관계를 보기 위하여 경기도 이천시 모가면에 소재한 과수원에서 재배하고 있는 16년생 배나무에서 수확한 과일을 사용하였다. 배 저장 직전에 화 학물질 처리에 의한 배과피얼룩과 발생에 미치는 효과를 보기 위하여 경기도 안성시에 소재한 배 과수원에서 재배하 고 있는 15년생 ‘신고’ 배나무에서 적숙기에 수확한 배를 사용하였다.

처리는 2006년 6월 23일에 주당 180개 정도 착과된 배나 무를 무작위 선정하여 봉지 종류별로 괘대를 하였다. 시험 구 배치는 난괴법으로 처리별 3반복 반복당 1주로 하였다. 그리고 적숙기에 수확한 배를 반복당 무작위로 150과를 선정하여 과일상자에 넣고 온도 0℃, 상대습도 80∼89% 로 조정된 저온저장고에 저장하였다. 조사방법은 저장 30 일 후에 봉지종류별로 배 과피에 발생한 얼룩증상과 발생률 은 이병과를 육안으로 조사하여 백분비율로 환산하였다.

처리별 3반복 반복당 1주로 하고 주당 무작위로 150개를 수확하여 예냉(7℃)한 다음 11월 5일에 온도 0℃, 상대습도 80∼85% 로 조정된 저온저장고에 보관하였다. 조사방법은 수확시기별 저장한 후 100일과 130일째 되는 날에 배 과피 에 발생한 얼룩증상과를 조사하였다. 그리고 과실 품질을 조사하기 위하여 크기가 비슷한 과실을 처리별 반복당 5과 를 무작위로 선발하여 반복시험에 이용하였다. 경도는 과 피를 제거한 후 과실경도계(FHM-5, Takemura, Tokyo, Japan)로 조사한 후 N으로 환산하여 표시하였으며, 당도 (SSC, 가용성고형물)는 굴절당도계(ATC-1E, Atago, Tokyo, Japan)로 측정하여 °Brix로 표시하였다. 과피색은 색차계 (CR-300, Minolta, Osaka, Japan)를 이용하여 과실의 중앙부 2지점을 측정하여 Hunter L, a, b 값으로 나타내었다.

저장 상자에 신문지를 깔고 봉지를 벗기고 알배로 저장 하는 처리, 칼슘이 7%(v/w) 코팅된 봉지를(Mhti, Suwon, Korea) 괘대하여 저장하는 처리, 저밀도 폴리에틸렌(PE) 지퍼봉지(30 cm×25 cm, 3M, Seoul, Korea)에 배를 1개씩 넣어 저장하는 처리, 그리고 관행저장(신문지를 상자 양면 과 상자 윗부분에 씌운 처리)처리 등 4처리를 하였다. 시험 구 배치는 완전임의배치법 3반복 반복당 50개로 하였고, 온도 0℃, 상대습도 80∼85% 로 조정된 저온저장고에 저장 하였다. 조사방법은 배 과피에 발생한 얼룩증상과를 저장 40일 및 100일 후에 2회 조사하였다.

이산화염소 발포정(Purgofarm, Hwaseong, Korea) 20 ppm 용액에 5분간 침지하는 처리, 굴 껍질로 제조된 칼슘(Ca : 17%(w/v), Mhti, Suwon, Korea) 1,785 ppm 용액(염화칼슘 기준 농도)에 5분간 침지하는 처리, 멸균 증류수에 5분간 침지처리, 무처리를 두었으며 처리 과실을 완전히 건조시 킨 후 온도 0℃, 상대습도 80∼85% 로 조정된 저온저장고에 저장하였다. 시험구배치는 상기 방법과 동일하게 실시하였 다. 조사방법은 저장 100일후에 과피얼룩과의 발생지수는 병반 크기를 조사하여 0(무)∼4(심) 등급으로 조사하였다. 발생률은 이병과를 육안으로 조사하여 백분비율로 환산하 였다. 또 다른 처리는 sodium dichloroisocyannurate 64% (NaDCC, Neocemical, Seoul, Korea) 1,500배 용액에 5분간 침지한 후에 음건하고 온도 0℃, 상대습도 80∼85% 로 조정 된 저온 저장고에 저장하였다. 시험구 배치는 상기 방법과 동일하게 실시하였다. 조사방법은 저장 후 83일(1월 8일), 96일(1월 21일) 그리고 108일(2월 5일)에 상기 방법으로 실시하였으며 병반크기는 직경을 조사하였다.

경기도 이천시 모가면 배 과원에서 적숙기(10월 5일)에 수확하여 상기 방법으로 저온저장 한 후 90일에 배과피얼 룩이 심한 과실과 무발생 과실을 비교하여 적외선수분계 (Kett FD-610, AND, Tokyo, Japan)를 이용하여 각각 10개를 측정하였다.

시험구배치는 난괴법 및 완전임의배치법 3반복으로 실 시하였다. 모든 시험 결과는 SAS(Ver. 9.1, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA) 이용하여 분석하였으며, 처리간의 통계적 분석은 Duncan's multiple range test 및 t-test로 평균 값사이의유의성(p<0.05)을ANOVA를사용하여평가하였다.

6월 23일 배 과실에 봉지 내지의 색깔을 달리하여 괘대하 고 적숙기에 수확하여 저온저장 30일 후에 과피얼룩과를 조사한 결과는 Table 1과 같다. 2중 신문봉지의 내지를 적 색, 청색, 황색으로 하였을 때 과피얼룩과는 각각 85.1%, 49.4%, 32.8% 발생하여 내지색에 따라 통계적으로 유의한 차이를 나타내었다. Park 등(5)은 황색 2중 봉지(내지+외지) 에서 투광성, 투기성 및 흡습성이 비교적 양호한 봉지를 괘대시 배이상얼룩과 발생률이 낮은 경향을 보였다고 하였 고(9), Hong 등(9)은 배 수확 30일 전에 신문봉지로 괘대하 면 얼룩과 발생률이 높았다고 하였는데 그 이유는 흡습성이 높고 투기성이 불량하기 때문이라고 하였다. 본 시험에서 는 겉봉지는 신문지로 고정하고 속지를 적색, 청색, 황색으 로 하였을 때 배과피피얼룩과 발생에 차이가 있는 것으로 미루어 볼 때, 속지별로 광 투과 파장의 차이와 봉지 종류별 봉지내의 수분함량 차이가 얼룩과 발생에 영향을 미치는 것으로 생각된다. 2중 봉지(신문지+적색지)에서 얼룩과 발 생률이 현저히 높은 결과는 봉지내의 속지의 코팅으로 인한 통기성 불량에 의한 수분 함량이 높은 것으로 생각되며 속지별로 코팅에 의한 통기성과 관계가 큰 것으로 추정된 다. 특히 저장 중에는 저장고의 상대 습도(80~85%)가 높았 고 저장 전 과피에 병원균이 잠복하고 있다가 저장 후 저온 다습조건이 되어 발생하는 것으로 해석되었다.

시기를 달리하여 수확 한 다음 저온저장고(온도 0℃, 상 대습도 80∼85%)에 100일과 130일 저장한 후 배과피얼룩 과의 발생률을 조사한 결과는 Table 2와 같다. 수확 시 육안 으로 볼 때 배과피얼룩과가 전혀 발생하지 않은 과실을 선별하여 예냉(7℃) 처리를 한 후 100일간 저장하였을 때 적숙기 7일 전에 수확 한 과실의 얼룩과 발생률이 29.3%로 가장 낮게 나타났으며 적숙기 보다 7일 후 수확시에는 40.5%의 얼룩과 발생률을 보여 통계적인 유의차를 나타내 었다. 저장 130일 후에도 수확기별 경향은 비슷하지만 발생 률이 전체적으로 저장 100일 후보다 높았으며 적숙기 7일 후 수확과는 저장 중에 발생률이 84.3%로 가장 높았다. 이는 수확시기가 늦은 과실을 저장할 경우, 저장 후 60일에 배과피얼룩과 발생률이 높았다고 보고한 Yun 등(7)의 결과 와 일치하였다. 이러한 결과로 볼 때 적숙기를 기준으로 7일 전에 수확하는 것이 배과피얼룩과 발생률을 줄일 수 있는 방법으로 생각되었다. Table 3은 수확시기별 저장 130 일 후에 처리별 과피색 및 과실 품질에 미치는 영향을 조사 한 결과이다. Hunter L, a, b값, 과실 경도 및 당도에는 큰 차이를 나타내지 않았다. Table 2에서 나타난 결과와 관련 시켜 볼 때 적숙기보다 7일전에 수확할 경우 얼룩과 발생률 은 낮으면서 과실의 품질에는 차이가 없었다. 따라서 적숙 기 7일 전 및 적숙기 수확과는 적숙기 7일 후에 비하여 과실 품질의 변화가 없이 저장 동안 배과피얼룩과 발생을 경감시킬 수 있었다.

Table 4는 저장전에 과일상자에 봉지를 괘대하지 않은 알배, 칼슘코팅봉지 괘대, PE봉지 밀봉 및 농가에서 사용하 는 관행방법을 처리하여 저장 40일 및 100일 후 배과피얼룩 과 발생을 조사한 결과이다. 저장 40일 후에는 PE봉지 처리 에 비하여 알배 및 칼슘코팅봉지 괘대구에서 각각 16.9% 및 16.3%의 얼룩과가 발생하여 51.0%의 발생률을 보인 PE 봉지 처리보다 얼룩과 발생률이 현저하게 낮았다. 그러나 저장 100일 후에는 알배 처리에서 급격한 발생률의 증가를 보였으나 칼슘코팅봉지 괘대구에서는 38.7%로 현저하게 낮은 발생률을 나타내었다. 알배 처리에서 급격한 배과피 얼룩과 발생의 증가는 저온저장고의 높은 상대습도로 인해 잠복한 병원균의 생육에 호조건이 되었고 배 과실이 노출되 어 있어 상대적으로 과피의 수분함량이 높아 나타난 결과로 생각되었다. PE봉지 처리에서 발생률이 높은 이유는 PE봉 지 내에서 과실의 증산작용에 의해 생성된 수분이 배출이 되지 못하여 병원균의 생장에 영향을 주기 때문인 것으로 보인다(7). 수확 후에 칼슘봉지를 괘대한 처리구에서 과피 얼룩과 발생률이 현저히 낮은 이유는 봉지에 코팅된 칼슘이 봉지내 생성된 수분을 흡착하였고 과피에 증가된 칼슘함량 (10,11)에의해병원균생장이억제되었기때문으로생각된다.

적숙기에 수확한 과실을 저장 전에 이산화염소 20 ppm과 칼슘 1,785 ppm의 용액에 침지 처리하여 저장100일 후에 배과피얼룩과 발생률을 조사한 결과, Table 5와 같이 이산 화염소와 칼슘 침지 처리구에서 무처리 및 증류수처리구에 비하여 얼룩과 발생률이 현저하게 감소하였다. 발생 지수 는 칼슘 침지 처리구에서 0.83으로 타 처리와 통계적인 유의 성을 보였다. 부패과는 이산화염소 침지 처리에서 다른 처 리에 비하여 현저하게 증가하였다. 그러나 경도 및 당도 (SSC)에는 처리간에 통계적인 유의성이 없었다. 칼슘이 코 팅된 봉지를 씌울 경우 과피얼룩과 발생률이 낮았고(Table 4), 칼슘 침지처리에서도 발생률이 낮은 것으로 보아 칼슘 이 배과피얼룩 발생억제에 효과가 있는 것으로 생각된다.

NaDCC는 식품에도 사용 가능한 소독효과가 좋은 제재 로 배 저장 전에 NaDCC 1,500배액에 5분간 침지 처리하여 저장 83일, 96일, 108일 후 각각 과피얼룩과 발생률 및 발병 크기를 조사한 결과는 Table 6과 같다. 저장 83일째인 1월 8일에 NaDCC 처리와 무처리에서 각각 7.7%와 20.8%의 얼룩과 발생률을 보였다. 96일, 108일 후에도 NaDCC 처리 에서 얼룩과 발생률은 7.7%를 유지하였으나 무처리에서는 23.1%, 43.1%의 발생률을 보여 NaDCC의 효과가 좋은 것으 로 생각된다. 배과피얼룩 반점의 크기는 저장기간이 길수 록 감소하였다. Lim 등(12)은 NaDCC 250 ppm을 저온 저장 고내에 살포한 결과, Cladosporum sp.의 균사생장과 포자발 아억제 효과를 높인다고 하였다. 본 시험에서는 과실을 직 접 NaDCC 용액에 5분간 침지 처리한 후 배과피얼룩과 발 생률을 조사한 결과이며, Lim 등(12)은 저장고에 직접 살포 하여 조사한 것으로 농도와 시험 방법은 다르지만 NaDCC 가배과피얼룩과의발생억제효과가있는것은같은경향이었다.

과피의 수분함량과 배과피얼룩 발생의 관련성을 보기 위하여 저온저장 90일 후에 배과피얼룩증상이 심한 과일과 정상 과일의 수분함량을 비교 분석한 결과는 Table 7과 같다. 배과피얼룩과의 과피는 수분함량 77.4%로 정상 과피 67.7%에 비하여 현저하게 많았다. 이러한 결과는 Table 4에 서 PE 봉지를 괘대하여 시험한 결과와 관련시켜 볼 때, PE 봉지내에 있는 과실이 증산작용에 의해 수분이 외부로 빠져 나가지 못하여 축적되었고 결국 그 수분함량이 증가되 어 배과피얼룩과 병원균의 생육조건이 양호하여 나타난 결과로 생각되었다. 그러나 과피의 수분함량 변화에 따른 과피얼룩과 발생의 차이에 대해서는 보다 세밀한 연구가 필요할 것으로 생각된다.